Блины и оладьи на ржаной муке

http://forum.say7.info/topic68367.html

Блины по этому рецепту получаются ОЧЕНЬ тоненькими, как листик бумаги. Более того, они ДОЛЖНЫ БЫТЬ тонкими, чтобы блин спокойно перевернулся. В них хорошо заворачивать начинку - блины прочные, не порвутся, хотя я, по любимой традиции, кушаю их с йогуртом и вареньицем  . Если вы питаете склонность к более «пухленьким» вариантам, то это другой рецепт  . 
Итак, нам понадобится: 
6 ст.л. ржаной ц.з. муки 
0,5 л сыворотки 
2 яйца 
1 ст.л. растительного масла в тесто (я брала арахисовое нерафинированное) 
1 ч.л. растительного масла для смазывания сковородки. 
1 ст.л. сахара 
щепотка соли 
Из указанного количества получается около 11-12 блинчиков. 
На 30-60 мин. оставить после смешения 
Приготовление: 
В миске взбить яйца, продолжая взбивать, добавить соль и сахар. Помешивая венчиком, влить половину сыворотки, потом добавить муку, и, продолжая мешать венчиком (чтобы не было комочков), влить оставшуюся сыворотку. В конце влить масло, хорошо перемешать. Масса должна получиться текучая, как 20% сливки. Отставить «отдохнуть» на 30-60 минут. Выпекать на хорошо разогретой сковороде, сковороду смазать только перед первым блином ТОНКИМ СЛОЕМ масла. Эти блины «не любят» масло: если его перелить на сковороду, то блин как бы размягчится и перевернуть его будет сложно (если у вас обычная, а не супер-пупер сковорода). Поэтому выпекать эти блины надо на почти сухой сковороде. Наливать на сковороду блин необходимо тоже ОЧЕНЬ ТОНКИМ слоем, поворачивая сковороду так, чтобы масса растеклась (если она для этого сильно густая, добавьте ещё немного сыворотки). Краешки у блинов быстро поджариваются и «схватываются». Именно за эти краешки я и поддеваю лопаточкой блинчик, проверяю, не пристал ли он где-нибудь к сковороде, а потом беру руками за краешек и переворачиваю: блин тонкий, лёгкий, переворачивается просто. Мне руками как-то сподручнее, вы можете воспользоваться лопаткой. Цельнозерновой блинчик сначала сереет, а потом подрумянивается, вот тогда-то его и надо переворачивать. Другая сторона печется гораздо быстрее, но в целом ц.з. блины пекутся чуть дольше блинов из обычной муки. В общем, ничего тут сложного нет. У только что испеченного блина могут быть суховатые краешки, но когда он немного полежит, накрытый тарелкой или целлофаном, то становится полностью мягким.

-----------

http://dieta-prosto.ru/456/Bliny_iz_celqnozernovoj_muki/

Состав:

- яйца - 2 шт.;
- молоко - 375 мл;
- мука - 5 столовых ложек;
- растительное масло - 1,5 столовые ложки;
- соль - ¼ ч. л.

Приготовление

Возьмите большую миску и поместите в нее два разбитых яйца. 


Взбейте яйца немного венчиком. До состояния, когда белок и желток хорошо смешаются вместе, и появится немного пены.


Добавьте 125 мл молока и чуть-чуть перемешайте, чтобы ингредиенты успели соединиться.


Всыпьте муку, отмеряя каждую ложку с большим верхом (с горкой). Хорошо перемешайте до однородности. Очень удобно в таких целях использовать венчик, он предотвращает образование ненужных комочков.


Влейте все остальное молоко и еще раз перемешайте. Ваше тесто фактически готово. Осталось совсем немного времени, чтобы начать выпекать блины из цельнозерновой муки.


Добавьте растительное масло и как всегда продолжите все тот же процесс – перемешайте. 


Оставьте тесто немного постоять, около 20 минут. Разогрейте сковороду. Налейте тесто в центр сковородки и, сделав ею круговое движение (возможно, несколько раз) распределите его, таким образом, по поверхности. Возможно, в первый раз теста вы нальете мало, и из этого количества у вас не сможет получиться полноценный круглый блинчик. В таком случае всегда можно добавить еще немного.


Выпекайте блин сначала с одной стороны, а когда начнут отделяться края от стенок сковороды, а поверхность немного подсушится, переверните на другую.


Я готовлю блины на сковороде с тефлоновым покрытием, благодаря этому, мне не приходится ничем ее смазывать. Если у вас сковорода другая, возможно перед каждым следующим блинчиком вам придется делать небольшое покрытие из растительного масла.


Во время выпечки, тесто которое пока ждет своей очереди в миске, может стать более густым и от этого блины из цельнозерновой муки будут толще. Просто добавьте немного молока (несколько столовых ложек), если это нужно, и сделайте тесто более текучим.

К таким блинчикам отлично подойдет смузи из овощей и творога.

---------------------


http://femiana.ru/pyshnye-dieticheskie-oladi-na-kefire-iz-tselnozernovoj-muki/

Набор продуктов для приготовления оладьей на кефире из цельнозерновой муки:

• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 250 грамм;
• сахар – 60 грамм;
• сода, гашенная уксусом – 5 грамм;
• цельнозерновая мука – 140 грамм;
• ванильный сахар;
• растительное масло для жарки оладушек;

Пшеничную цельнозерновую муку просеиваем для того чтобы она «подышала кислородом». Много не просеянного зерна осталось в сите, но мы его смешиваем с уже просеянной мукой.

---------------

http://wtalks.com/oladi-iz-celnozernovoy-muki

Ингредиенты для рецепта «Оладьи из цельнозерновой муки»

• масло растительное для жарки г
• соль (без горки) 1/2 ч. л.
• сода (без горки) 1/2 ч. л.
• яйцо куриное 1 шт.
• мука цельнозерновая 350 г
• кефир 200 г
• вода 40 г
• сахар 3 ст. л.

Как приготовить оладьи из цельнозерновой муки

Смешайте кефир с водой и слегка подогрейте.
В посуду, в которой вы собираетесь разводить тесто, вбейте яйцо, насыпьте соль и сахар.
Добавьте подогретый кефир и тщательно перемешайте.
Муку разделите на 3 равных части и всыпайте по одной части к тесту, хорошенечко перемешивая, чтобы небыло комков.
Тесто должно получиться довольно густым, чтобы оно не капало с ложки, а сходило с нее тягучей массой.
Добавляем соду (гасить не нужно) и еще раз тщательно размешиваем. Тесто готово.
Налейте растительное масло на сковородку и разогрейте ее. Тесто выкладывайте на сковородку ложкой. По мере поджаривания одной стороны переворачивайте, а затем вынимайте.

Источник: http://wtalks.com/oladi-iz-celnozernovoy-muki#ixzz3iCpcq9tN